Grüner Schlierseer 42 % vol. Liter Glaskrug | Inhalt: 1,00 L | Enthält: Farbstoff und *SELLERIE*

Ein herber Likör aus Kräutern, verfeinert mit unserem original Enziandestillat.

Warum ist Sellerie enthalten?

Die kurze Antwort: Sellerie dient bereits in kleinster Menge als natürlicher Geschmacksverstärker und herber Aromageber für kräftige, würzige Rezepturen. Er bringt eine zusätzliche erdige Komponente in unsere Hausspezialität und verstärkt den aromatischen Grundeindruck genau so, wie wir uns das für die Kombination aus Kräuter-/Gewürzmischung und Enziandestillat im Grünen Schlierseer vorstellen.

Für Interessierte: Frisch gegrabene Enzianwurzeln, in der Regel vom Gelben Enzian, können selbst an Sellerieknolle, Meerrettich, Ingwer oder feuchtes Wurzelwerk erinnern. Das ist keine Einbildung. Die Wurzel enthält eine Vielzahl flüchtiger Aromastoffe; dazu gehören auch Pyrazine.

Pyrazine sind chemische Verbindungen mit sehr niedriger Geruchsschwelle. Winzige Mengen genügen, damit wir sie sensorisch wahrnehmen. Sie sind nichts Exotisches und nichts Künstliches: Pyrazine kommen in vielen Lebensmitteln vor, etwa in gerösteten, gebackenen oder fermentierten Produkten wie Brot, Kaffee oder Kakao. Je nach Verbindung erinnern sie an erdige, grüne, gemüseartige, nussige oder röstige Noten.

Nach dem Graben werden die riesigen Enzianwurzeln nicht sofort verarbeitet. Sie liegen zunächst oft tagelang auf Haufen. Dieses kontrollierte „Anschwitzen“ beziehungsweise Fermentieren ist für die weitere Verarbeitung in der Brennerei ein wichtiger Schritt. Dabei verändert sich das Aromaprofil der Wurzel deutlich. Pflanzeneigene Enzyme und natürliche Umsetzungsprozesse tragen dazu bei, dass gebundene Inhaltsstoffe aufgeschlossen und flüchtige Aromakomponenten stärker wahrnehmbar werden.

Neben den extremen Bitterstoffen wie Amarogentin und Gentiopikrosid treten je nach Herkunft, Bodenbeschaffenheit, Alter der Wurzel, Erntezeitpunkt und Verarbeitung erdige, würzige, gemüseartige und manchmal fast tabakartige Noten unterschiedlich stark hervor. Nicht jede Wurzel riecht gleich und nicht jede Wurzel zeigt exakt dasselbe Pyrazin-Profil.

Sellerie ist deshalb kein Fremdkörper in dieser Rezeptur. Er ist ein minimal eingesetzter Bestandteil, der den herben, erdigen und würzigen Charakter des Grünen Schlierseers gezielt unterstützt. Der Grüne Schlierseer bleibt ein kräftiger Kräuterlikör mit deutlicher Enziannote - verwandt mit der herben Richtung klassischer Abtei-Liköre, aber stärker, eigenständiger und unverkennbar Hoermann.


Und warum ist Farbstoff enthalten?

Weil der Grüne Schlierseer ohne Farbstoff nicht grün wäre.

Die Farbe ist kein Geschmacksbestandteil. Aroma, Bitterkeit und Charakter kommen aus der Kräuter-/Gewürzmischung und dem Enziandestillat. Der Farbstoff sorgt lediglich dafür, dass der Grüne Schlierseer auch optisch seiner Bezeichnung entspricht. Eingesetzt wird er sparsam.