Grüner Schlierseer 42 % vol. | Inhalt: 0,70 L | Enthält: Farbstoff und *SELLERIE*

Ein herber Likör aus Kräutern und mit dem Destillat aus der Enzianwurzel.  

Warum ist Sellerie enthalten?

Die kurze Antwort: Sellerie dient bei Spirituosen in erster Linie als natürlicher Geschmacksverstärker und herber Aromageber für herzhafte Rezepturen. Er bringt eine zusätzliche, würzige und erdige Komponente in unsere Hausspezialität und rundet das Ergebnis perfekt ab.

Für Interessierte: Frisch geerntete Enzianwurzeln (i.d.R. vom Gelben Enzian) entfalten oft auch selbst ein Aroma von Sellerieknolle, Meerrettich und Ingwer. Dass Enzianwurzeln u.a. nach Sellerie riechen, liegt an gemeinsamen chemischen Aromastoffen und Pyrazinen sowie der speziellen Art der Fermentierung. Pyrazine sind chemische Verbindungen, die für stark erdige, gemüseartige und röstige Aromen verantwortlich sind. Die Enzianwurzel bildet während ihres Wachstums im alpinen Boden sehr ähnliche organische Verbindungen aus wie die Sellerieknolle. 

Nach dem Ausgraben werden die riesigen Wurzeln oft tagelang auf Haufen gelagert, bevor sie gewaschen und zerkleinert werden. Bei diesem kontrollierten „Anschwitzen“ (Mazeration/Fermentation) spalten sich komplexe Glykoside und Zuckerverbindungen auf. Dabei entstehen flüchtige Aromen, die stark an die typisch herbe Umami-Note von Sellerie erinnern. 

Neben den extremen Bitterstoffen wie Amarogentin enthält auch die Enzianwurzel flüchtige ätherische Öle. Je nach Bodenbeschaffenheit, Erntezeitpunkt und Trocknungsgeschwindigkeit dominieren die erdigen Komponenten den Geruch und täuschen unsere Nase mit der typischen Selleriewürze. Um dem Geschmackserlebniss beim Grünen Schlierseer den letzten Feinschliff zu geben, leistet die Sellerie also einen naheliegenden Beitrag.